如果想要煮出来的猪肝好吃又嫩，可以参考以下步骤和技巧：

1. 腌制猪肝：在处理好的猪肝表面涂抹一层料酒和姜片，让猪肝充分吸收调料的味道。然后，将猪肝切成薄片，这样可以使其更快熟透。接下来，将切片后的猪肝放入大盘中，加入淀粉或生粉，充分搅拌匀，这样可以使煮熟的猪肝更嫩滑。如果想增加味道或者改变颜色，还可以加少许胡椒粉或红粕（补血用）。

2. 煮制：锅中加水煮沸后关火，将猪肝放入锅中，这样可以保持猪肝的鲜嫩而不易熟透过头。或者先在沸水中放入两片姜，稍许料酒，然后在锅中出现小气泡时放入猪肝，这样煮出的猪肝口感会更佳。尽量控制煮的时间，看到猪肝变色后即可捞出。通常大约需要20到40秒的时间。

3. 调味：取出猪肝后，可以根据自己的口味进行调味。例如用生抽、辣椒、葱、花椒、豆豉等调料制作一份调料汁与煮好的猪肝拌在一起食用，从而提升口感。

一般来说，通过以上步骤，就能把猪肝做得色香味俱佳、鲜嫩诱人。需要注意的是处理时避免过度切洗或搅拌，防止猪肝变得过老或碎了，而煮的时也不宜过久，以保持其嫩滑口感和营养。